La borraja es una planta anual de la familia de las boragináceas, plantas que suelen tener el tallo y las hojas cubiertas de pelos, es una planta humilde y poco conocida.
En la mayor parte de España es una verdura desconocida, exceptuando en la zona norte, la ribera del Ebro a su paso por Navarra y Aragón, donde es muy popular.
Contiene gran cantidad de vitamina C y vitamina A (betacaroteno). Destacan minerales como el potasio, calcio, hierro, magnesio y fósforo, es rica en fibra y taninos, además de ser diurética.
Su sabor es suave y algo dulce, delicado al paladar, por lo cual es un placer comerla en distintas preparaciones como puede ser:
- Borrajas guisadas con patatas.
- Borraja con almejas
- Crema de borraja
- Borraja con salsa de almendras
- Quiche de borraja y langostinos
- Con legumbres como los garbanzos o alubias blancas
- Simplemente hervidas con aceite y vinagre
Verdaderamente deliciosa.